tag:blogger.com,1999:blog-63640771579529394252011-11-28T01:04:14.101+01:00Soms heb je zo eens een kleine ingeving op culinair gebied...Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.comBlogger891100tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-48179455185666780192008-11-20T11:36:00.003+01:002008-11-20T11:37:29.741+01:00

Het kan even wat rare resultaten opleveren als je KokenMetFrank oproept, maar ik ben bezig met verhuizen van Blogger naar WordPress op kokenmetfrank.nl.Ter info dus...

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-90127484859420130032008-11-17T19:28:00.002+01:002008-11-17T19:29:44.297+01:00

And the winner is:Binnenkort meer over mijn overwegingen en de eerste ervaringen als hij binnen is...

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-916752183631683802008-11-09T17:20:00.003+01:002008-11-09T17:31:41.561+01:00

De laatste tijd ben ik weer enkele keren tegen wat sous-vide bereidingen aangelopen in de blogosphere waardoor ik zelf eens aan de slag ben gegaan.Wikipedia geeft ons de Engelstalige uitleg:Sous-vide, French for "under vacuum", is a method of cooking that is intended to maintain the integrity of ingredients by heating them for an extended period of time at relatively low temperatures. Food is

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-20801412510075253252008-11-09T17:12:00.003+01:002008-11-09T17:19:00.827+01:00

Sinterklaas in aantocht, avonden worden langer en nachten worden kouder...Tijd voor een speculaascake, met sinaasappel om precies te zijn.Ingrediënten:3 eieren (maat L, 180gram samen)180 gram suiker180 gram zelfrijzend bakmeel180 gram gesmolten roomboter1½ theelepel speculaaskruiden1 geraspte sinaasappelschil (biologisch)1 sinaasappel in halve schijfjes, zonder schilsnufje zoutKlop de eieren met

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-84861341714783787342008-11-09T15:39:00.002+01:002008-11-09T15:43:28.666+01:00

Een hele tijd geleden heb ik al eens geschreven over de stank in knoflook, hoe het ontstaat en vooral, hoe ik hoop het eruit te halen.In mijn eerdere post schreef ik over de verwachting dat ik met een consommé de geur zou kunnen verwijderen. Ik heb toentertijd een consommé gemaakt van knoflook en de eerste resultaten (mijn fijn-neuzige moeder) waren positief.Intussen staat een tweede consommé

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-33000905389772600512008-11-09T10:32:00.003+01:002008-11-09T10:34:23.745+01:00

Een interessante post op Khymos met enkele academische artikelen over de moleculaire keuken.Recent academic articlesAls student toch even het voordeel meegepikt dat m'n universiteit een abonnement heeft op zo ongeveer 'alle' journals.

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-57741164479581531382008-11-06T21:38:00.004+01:002008-11-07T09:06:36.742+01:00

Once upon a time…Well, this will not be a fairytale, but this is the first phrase that comes to mind when I realize that I have to write my first post in English at KokenmetFrank. Why write a post in English on this Dutch blog? As you night know, I am quite interested in molecular influences in the kitchen. One of this influences is the TGRWT (They Go Really Well Together) series on Khymos.org.

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-51189175944733011982008-10-22T16:01:00.002+02:002008-10-22T16:05:26.974+02:00

Waar? In het design|LAB!Foto's: Stephan Hoes

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-24054369640114346622008-10-13T08:58:00.004+02:002008-10-13T09:12:55.558+02:00

De volleybalcompetitie is weer begonnen!Voor mij betekende dit afgelopen jaar een haast onafgebroken stroom aan appeltaarten; de straf die staat op zo fout serveren dat de bal onder het net door de overkant bereikt. Gelukkig is het me tijdens de officiële wedstrijden nog niet gelukt, maar het pre-competitie binnentoernooi heeft me genekt. Uit zelfbescherming hebben we binnen het team afgesproken

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-55091119808472931712008-10-11T15:50:00.003+02:002008-10-11T16:02:38.570+02:00

Aan het begin van het academisch jaar heb ik de eer gehad verkozen te zijn tot student van het jaar 2008. Een hoop nevenactiviteiten en een (bijna helemaal) afgerond schakelprogramma hebben toch geen windeieren gelegd, er zat een geldprijs van 500 euro aan verbonden.De keuze om met deze prijs een goede investering te doen, had ik snel gemaakt. Vandaag is de investering dan 'eindelijk' gedaan.

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-3084554978276167112008-10-10T19:57:00.002+02:002008-10-10T20:02:45.841+02:00

Zie hier de inhoud van de eerste Vitatas. Helaas is er bij de bestelling door de groenteman iets misgegaan. In een éénpersoonstas was de tweepersoons groententas geleverd. Geen fruit dus dit keer.Daarnaast was mijn inzicht in de Vitatas planning nog niet helemaal goed; de inhoud uit mijn vorige bericht geldt van 10 tot 16 oktober. Daar mijn groenteman de tassen op maandag bestelt, geldt die datum

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-87917720229510526302008-10-05T12:59:00.003+02:002008-10-05T13:06:28.740+02:00

Komende week: Uien rood, Paksoi, Sla ijsberg, Aubergine, Rode bieten, Waspeen verpakt, Kastanje champignons verpakt, Tuinkers, Appel Elstar, Avocado, MangoGeen verkapte reclame, maar de inhoud van de eerste Vitatas die ik komende week bij de lokale groentenboer op kan halen.Na het besluit genomen te hebben om minder vlees te eten; "alleen als het iets toevoegt aan de maaltijd". Een lekker

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-80557886143431382192008-09-21T14:25:00.003+02:002008-09-21T14:29:39.529+02:00

Een paar foto's van de stapel...

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-78676336759974576552008-09-21T14:21:00.003+02:002008-09-21T14:23:50.464+02:00

Gisterenavond gegeten uit de beeldschone keuken van mijn tante: broccoli met sinaasappel en pijnboompitjes... Zeker niet mijn eigen idee, maar wel de moeite waard om terug te zoeken.De broccoli koken zoals je het gewend bent, hier het schil van 1 sinaasappel overheen raspen en rijkelijk bestrooien met geroosterde pijnboompitten.Een kind kan de was doen... simpel maar heerlijk.

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-62777821187359130012008-09-21T14:10:00.002+02:002008-09-21T14:19:46.862+02:00

Een pizzabodem kent vele soorten en maten. Regelmatig blik ik terug op dit blogbericht om te kijken hoe ik het nou eigenlijk zelf ook alweer deed.Flink wat pizza's later en met vanavond het plan om het huis weer te vullen met versgebakken pizza-lucht, wil ik enige overweging met u delen.Het recept zoals boven genoemd maakt gebruik van melk als vloeibaar ingredient. Enkele eetlepels olijfolie

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-36333703786979785182008-09-21T14:08:00.002+02:002008-09-21T14:10:53.255+02:00

...simpel...Het is alwéér zover. Ik heb intussen ruim twee maanden niks van me laten horen via dit blog. Goede voornemens en slechte daden... Hier in de blogosphere ben ik er intussen goed in geworden. Ik neem me dan ook niet meer iets goeds voor. Hoewel; één voornemen zal ik binnenkort met jullie delen...Vanaf nu dus weer een kleine nieuwe start...

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-90501443423826782902008-07-16T16:50:00.002+02:002008-07-16T16:59:55.781+02:00

Basilicum is een heel gezond kruid als ik wikipedia moet geloven. Nu zal het me eigenlijk niet zo veel uitmaken; je krijgt er namelijk ook kanker van, maar dan moet je uiteraard 1000 keer een normale hoeveelheid tot je nemen...Daar mijn culikundige schoonmoeder nog steeds haar ijsmachine heeft geparkeerd in mijn keuken, had ik inspiratie om wat soorten ijs uit te proberen. In de meest recente

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-16192011521139521712008-07-05T09:37:00.003+02:002008-07-05T09:43:46.509+02:00

In de zomer kom je nogal eens een recept tegen voor komkommersoep. Ik had zelf nog ergens in mijn achterhoofd een recept voor een warme soep en ging aan de slag... Achteraf bedacht ik me dat het originele recept anders was, maar naar omstandigheden was deze soep een stuk lighter en dat kwam goed uit.Ingrediënten (4 pers):1 liter groentenbouillon1 komkommer1½ eetlepel vers gehakte dille3 bosuitjes

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-1673693834610762822008-06-29T11:15:00.003+02:002008-06-29T11:21:55.327+02:00

Een half jaar geleden een supersnelle wortel salade. Niet in vervolg daarop, maar wel lekker is deze salade.Ingredienten:1 komkommer½ theelepel suiker½ theelepel walnootolie1 theelepel azijn1 theelepel mosterdzaad1 eetlepel fijngehakte verse dilletopjessnuf grof zeezoutVerwijder de zaadlijst uit in de lengte doorgesneden komkommer en snijdt de komkommer in dunne plakjes.Stemp in een vijzel de

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-65553605366393749722008-06-28T11:04:00.003+02:002008-06-28T11:11:09.101+02:00

Een keer iets van hele andere orde van gebruikelijk op m'n blog; het kwam voorbij tussen de 22 (met schaamrood op de kaken) feeds die zich melden in m'n browser als er nieuws is.Dit is natuurlijk te walgelijk voor woorden en dient direct van de buis gehaald te worden. Maar liefst 200 klachten hebben Heinz overstag laten gaan en doen besluiten het spotje niet meer uit te zenden.Ik vond het wel een

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-14603120346680121322008-06-28T09:58:00.004+02:002008-12-09T13:55:19.079+01:00

Frank heeft een nieuwe mobiel met optie om foto's direct naar zijn blog te publiceren. Zie hier de groenten kwekerij, de brocolli heeft er zin in!Een toevoeging vanaf vaste computer, aangezien de mobiel-foto niet heel duidelijk is:Met de broccoli erbij maakt het het volgende overzicht aan groenten en kruiden:- Tomaten- Cherry-Tomaten- Paprika(3 soorten)- Brocolli- Courgette- Aardbeien- Shiitaken-

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-10634439229704967862008-06-27T10:27:00.006+02:002008-06-27T10:56:44.028+02:00

Ik geef het meteen toe als ik aangesproken wordt op mijn bio-industrie moraal; ik koop regelmatig kip uit de gele AH-bakjes waarbij het filletje bijna uit de verpakking schreeuwt een slecht leven te hebben gehad.Ditmaal is het iets anders gelopen. Staand voor het schap met alle zielige kippetjes besloot ik eens een hele kip te gaan bereiden in de oven. De plofkippen bekijkend vroeg ik me af wat

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-12069811210309434042008-06-27T10:14:00.004+02:002008-09-21T14:33:10.963+02:00

Eerder heb ik al ooit een blog geplaatst over de bijzondere combinatie van appel en lavendel, toen in een cupcake.Daar ik nogal eens een appeltaart moest maken als teamstraf bij het volleyballen, had ik besloten de laatste van het seizoen specialer te maken.Als basis ga ik uit van het recept van de 'kwarktaart zonder Dr. Oetker'.Extra zijn hierbij nodig:3 takjes lavendel1 flinke Granny Smith

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-16869307980756093022008-05-25T20:05:00.004+02:002008-05-25T20:20:12.960+02:00

Knoflook is een van de basisingredienten uit KeukenvanFrank; vaak gaat er een teentje knoflook gehakt, gesneden of in geheel in het eten, een snufje knoflookpoeder doet ook wel eens goed, maar wat het helemaal goed doet is knoflookolie.Oil & Vinegar, Xenos, AH en vele anderen vinden dat ze knoflookolie in hun assortiment hebben, intussen weet ik wel beter; zelfgemaakt... hoe kon het ook

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-1627638674763723702008-04-20T10:02:00.003+02:002008-04-20T10:18:41.413+02:00

Dat de haas van het varken een bekend stukje vlees is, zal niet onbekend zijn. Dat dit stukje vlees op vele manieren te bereiden is ook niet. Hoe je echter een varkenshaasje super mals én lekker bereid is niet altijd even bekend.Semi experimenterend kwam ik laatst tot het volgende recept.Ingredienten:1 varkenshaasje (¼kg)1 mooie handsinaasappel2 plakken brie2 takjes oreganoroomboterzout en

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-47214061878738852802008-04-14T20:01:00.003+02:002008-04-14T20:21:22.604+02:00

Vorige week donderdag was het een rustige dag waarop studie-verplichtingen mij de hele dag op de univesiteit hebben doen vertoeven. Culinaire uitspattingen zijn hier niet echt mogelijk, maar vaak liggen de rustige momenten met afdwalende gedachten aan de oorsprong van een gerecht. Zo ook deze keer...Neerlands grootgrutter had tomaten in de aanbieding; een goede reden om een gerecht te bedenken

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-82261968074779470572008-04-07T09:09:00.005+02:002008-06-27T11:00:23.894+02:00

Hier te vinden op Foodtube.Gisteren na het kijken van een aflevering van Food Safari geinspireerd geraakt om geflambeerde crêpes te maken.Hier staat een filmpje waarin het flamberen en maken van de crêpes duidelijk wordt uitgelegd. Het recept voor een normale hoeveelheid staat hier.

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-43175073753327449582008-04-02T21:09:00.004+02:002008-04-02T21:30:41.288+02:00

Na de vraag of er behoefte is aan iets vloeibaars in de avonduren komt zo nu en dan het verzoek voor een cocktail. Recepten en namen (oke, Mojito is dan misschien de enige) worden door manlief niet onthouden, maar vaak wordt de wens uitgesproken in de vorm van een ingrediënt.Verlangend wordt er naar de bovenste plank aan de drank-muur gekeken en gezegd: "Doe maar iets met die ene bruine met cacao

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-21511172068532536312008-04-01T13:05:00.003+02:002008-04-01T13:41:53.733+02:00

De smaakcombinatie van appel met lavendel is minder bekend dan de afgelopen week besproken aardbei-basilicum, echter kan deze (misschien iets minder opmerkelijke) combinatie zeer lekkere dingen teweeg brengen.Ik heb ooit eens over deze combinatie gelezen en na het samenstellen van mijn italiaanse-kruiden-plantjes kwam het idee voor een appel-lavendel gebakje weer opzetten.Italiaanse kruidenSimpel

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-27001948095767023312008-03-30T16:43:00.001+02:002008-03-30T16:45:29.697+02:00

Op zomaar een marktje in New Castla stond deze trolley met een varken in stukken erop.

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-44142748616832976482008-03-30T16:35:00.004+02:002008-03-30T17:01:35.706+02:00

Ingredienten:50 ml vodka10 ml aardbeienlikeurpaar druppels vanillelikeur1/4 citroen in partjes3 mooie aardbeiencrushed ijsDe aardbeien samen met de citroen muddlen (fijnstampen) in een laag en stevig glas.Het glas vullen met gecrushed ijs en hierover de vodka en aardbeienlikeur schenken. Hierna even omroeren met een (bar)lepel en afmaken met een paar druppels vanille.Ik heb deze cocktail (

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-73109410904662806892008-03-24T14:16:00.003+01:002008-03-24T14:27:16.605+01:00

Mijn vorige bericht besloot ik met aardbeien die ik te drogen had liggen in de oven.Helaas is daar niet uitgekomen wat ik hoopte; te lage temperatuur, niet lang genoeg, verkeerde aardbeien, wat zal het zijn? In ieder geval waren de aardbeien niet lekken en slapjes toen ze uit de oven kwamen.Dit weerhield me er niet van om de combinatie met brie verder uit te werken tot iets wat op tafel kon. Zo

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-24494305441649077972008-03-18T12:29:00.002+01:002008-03-18T12:46:36.907+01:00

Gisteren raakte ik bij het lezen van een blog op Kokend Water geinspireerd om iets met aardbeien en basilicum te doen. Silvo heeft een aanzetje gegeven met hun Aardbei-Peper Topper, waarin basilicum is verwerkt.Een simpelere proef op de som nemen dan een aardbei halveren, er een snufje peper op doen en hierover wat gehakte basilicum, kon het niet worden.Zo gezegd zo gedaan...Een bijzondere

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-9344783002541194322008-03-17T12:50:00.006+01:002008-12-09T13:55:19.651+01:00

Structuurformule Allyl-Methyl-Sulfide (Bron: Sigma Aldrich)Allyl-Methyl-Sulfide, de wetenschappelijke benaming voor het zwavelmolecuul dat ons een slechte adem bezorgt na het eten van knoflook. Het is een metaboliet van het stofje allicine, wat dus door enzymen wordt omgezet naar het stinkende Allyl-Methyl-Sulfide. Een bijkomende wetenswaardigheid is de (omstreden) geneeskrachtige werking van het

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-50191778193037541492008-03-16T18:50:00.002+01:002008-03-16T19:04:06.648+01:00

Het zoeken van een cocktail recept is niet zo moeilijk, Bols, Kuyper en Webtender zijn een kleine greep uit het internet-scala aan websites met recepten en mijn boekenplank herbergt ook de nodige cocktail-boeken. Toch krijg ik het telkens weer voor elkaar zo eigenwijs te zijn dat ik de smaken bij elkaar zoek waar ik op dat moment zin in heb.Zo ook gisterenavond; ananassap in huis, daarbij wilde

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-49087885634803110752008-03-16T16:05:00.003+01:002008-03-16T18:42:19.653+01:00

Rucola of raketsla (Eruca sativa) is een eenjarige plant die behoort tot de Kruisbloemenfamilie (Cruciferae oftewel Brassicaceae). De plant komt van nature voor op het Noordelijk halfrond en in Zuid-Amerika. Rond 1980 is rucola ook in Noord-Europa in de belangstelling gekomen. In 1981 is rucola door de firma Tubbergen in Nederland geïntroduceerd. In het Middellandse Zeegebied wordt rucola al

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-30266808145195811352008-03-16T15:14:00.004+01:002008-03-16T15:27:37.045+01:00

Meer dan een maand is het stil geweest voor mij op blog-gebied. Nauwelijks blogs gelezen, nauwelijks aanwezig geweest in regelmatig bezochte fora, weinig kook-foto's gemaakt, maar wèl heerlijke gerechten gemaakt, een flinke bloembak geklust om groentes te kweken, verschillende kruiden in opkweek gezet en tomatenplantjes intussen al verspeend...Ergens in de afgelopen maand is bij mij een moment

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-37924977686342821642008-02-03T12:20:00.000+01:002008-06-27T16:52:32.512+02:00

Kort voordat ik mijn ouders te eten kreeg, wist iemand me een ongezouten beschrijving te geven van tofu; "Van die rubberachtige smakeloze rommel voor vegetariërs!".Nu ben ik zelf ongeveer 2 meter lang geworden met behoorlijk wat tofu in mijn jeugd waarin mijn ouders stug hebben volgehouden dat je met vegetatisch eten ook groot kon worden. Dat dat heeft gewerkt kan ik zeker niet ontkennen en een

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-83898462928180483192008-02-03T12:10:00.000+01:002008-02-03T12:25:00.078+01:00

Toen ik mijn collega's de woensdag na mijn verjaardag hongerig wist te maken met mijn dampende appeltaart die echt nog even af moest koelen had ik de link naar het recept doorgestuurd om ze alvast de binnenkant te laten zien.Onze culikundige PR-medewerkster stond te kijken van het feit dat ik vis op mijn blog heb staan aangezien ik ooit de stelling heb ingenomen dat ik niks eet wat ooit gezwommen

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-39480905938568388752008-02-03T12:02:00.000+01:002008-06-27T16:52:32.513+02:00

Een pizza maak je zelf in een handomdraai; de bodem is zelf te kruiden op een manier zoals die je zelf zint...Google heeft me deze keer goed geholpen met het vinden van een goed deeg voor pizzabodem:Ingrediënten:200 gr bloem1 dl lauwe melk1/2 zakje gist1 tl suiker1 tl zout3 el olijfolieoregano, peterselie, knoflookpoeder, bieslook naar smaakextra:deegroller (of fles)ovenBereiding:Meng de melk (±

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-31015891362866312372008-02-03T11:26:00.001+01:002008-02-03T11:51:43.228+01:00

De laatste maand is het erg rustig geweest in de blogosphere voor mij.Ondanks dat er niet veel gebeurd is op dit blog, heb ik niet stil gezeten. Niet zo veel culikundige hoogstandjes zoals ik ooit in een maand geproduceerd heb, maar ik ga vandaag een kleine achterstand inhalen.Mango SorbetijsPizzaBlubVega-pasta met tofu

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-65674778362167259082008-01-25T15:33:00.001+01:002008-01-25T15:42:47.096+01:00

Woensdagavond zou ik visite krijgen waarbij Sonja Bakker voorkwam in het lijstje met goede voornemens.Nu heb ik zelf geen Sonja Bakker kookboek, dus moest ik het hebben van een light/dieet-cake recept wat ik online heb gevonden. Blog-waardig is het niet geworden, maar de licht-cultuur van de Albert Heijn heeft me mijn klomp doen breken!De Albert Heijn voert flinke campagnes met het 'Groene

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-67568266289046204562008-01-21T16:29:00.000+01:002008-12-09T13:55:20.091+01:00

Pakket voor Kwarktaart NaturelMaak snel en eenvoudig een heerlijk frisse kwarktaart. De taart is zeer geschikt voor bij de koffie, maar ook voor een feestelijke gelegenheid! Voortaan is Dr. Oetker Pakket voor Kwarktaart Naturel verkrijgbaar met een extra dikke bodem. U hebt geen oven nodig, want de kruimelbodem en taart kunnen opstijven in de koelkast. Nog zelf toevoegen: kwark, slagroom, boter

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-84680928122608434092008-01-13T15:39:00.001+01:002008-01-13T16:15:31.943+01:00

Stiekem pronkte hij al even in de nieuwe header, maar hierbij ook het recept voor een fris-pittige gazpacho.Ingredienten voor 4 personen:1 blik gepelde tomaten, fijngesneden1 gesnipperd bos/lente-uitje1 gegrilde paprika, in blokjes8 groene olijven zonder pit, in stukjes1 teen fijngehakte knoflook1 eetlepel witte-wijn azijnklein scheutje olijfoliepeper en zoutDoe alle ingredienten in een flinke

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-62344272317954433762008-01-12T11:38:00.000+01:002008-01-12T11:42:24.016+01:00

Gisteren een toetje gemaakt met chocoladeijs, gegrilde ananas en het glas afgesloten met een caramel-vel.Het was een flinke toer en zoals je ziet is het ijs al aardig gesmolten, maar bij de tweede poging en een nieuwe batch caramel is het gelukt.De caramel is niet mooi helder zoals het zou moeten zijn, komt voornamelijk door het té heet uitgieten van de caramel uit de pan op het bakpapier om af

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-63669650886751445222008-01-12T08:53:00.000+01:002008-01-12T09:06:37.069+01:00

Van mijn culikundige schoonmoeder kreeg ik vorige week door logistieke onhandigheden een varkenshaasje mee naar huis. Daar moest natuurlijk iets moois mee gebeuren. Geinspireerd door een post op ping island strike waarin ui-schuim gemaakt was en een workshop die ik ook gedaan had kwam ik tot het volgende...Ingredienten:1 varkenshaasje1 middelgrote ui, gesnipperd1 teentje knoflook, fijngehakt1

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-54594042577321787792008-01-09T11:18:00.003+01:002008-01-09T11:23:08.258+01:00

Eind vorig jaar (klinkt onevenredig lang geleden) heb ik boterbabbelaars gemaakt.Daar mijn eerste experiment jammerlijk in een rookwolk opgegaan is toendertijd, heb ik opnieuw een poging gewaagd koffie snoepjes te maken.150 gram suiker4 eetlepels erg sterke koffie2 eetelepels azijn20 gram boterDit alles samen in een pan gedaan en geroerd tot de suiker opgelost is. Rustig afwachten tot de

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-19476072924368594462008-01-09T10:16:00.000+01:002008-01-09T10:28:03.654+01:00

Gezien de grote drankvoorraad in huis wil het nog wel eens voorkomen dat er een cocktail gedronken wordt.Meestal gebeurd dit niet aan de hand van een voorgeschreven recept, maar verzin ik zelf iets aan de hand van een basis-sap en een ingredient wat ik er in wil hebben. Zo ook deze keer, ik wilde eens iets proberen met Safari, ik had het al eventjes, maar nauwelijks gebruikt.Madagascar

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-48390050221675087792008-01-08T14:11:00.001+01:002008-01-08T14:23:27.462+01:00

Zoals eerder beloofd, tussen de tentamens door een foto recept van een heerlijke stoofpot.Een naam durf ik het niet te geven, het is een beetje een creativiteits-mengsel geworden tussen wat recepten die ik her en der heb gelezen.Ingredienten (een aantal vergeten op de foto te zetten):- 2 sukadelappen (~250 gr samen)- half doosje kastanje champignons- 3 middelgrote uien- 2 teentjes knoflook- kop

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-15286471888591822572008-01-06T20:52:00.000+01:002008-01-06T20:55:26.374+01:00

Deze stoofpot kon ik toch niet langer achter houden...Binnenkort een fotolog met recept, een rustig begin van het jaar in de blogosphere; tentamens maken het me zuur wat betreft m'n culikundigheid.

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-39926601396606397402008-01-03T16:12:00.000+01:002008-01-13T16:25:10.216+01:00

Natuurlijk ontbraken ze er niet aan afgelopen maandag-dinsdag.En nog een foto van iets na 12-en vanaf het balkon.Oftewel; Gelukkig nieuwjaar!

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-5252841238838025772007-12-31T11:09:00.000+01:002007-12-31T11:11:23.088+01:00

Nooit geweten dat zelfgemaakte boterbabbelaars zo'n succes kunnen zijn.100 gram suiker, 3 eetlepels water, 1,5 eetlepel azijn, 15 gram boter. Aan de kook brengen en door laten borrelen tot de kleur verandert (bij 150 graden). Uitgieten over een beboterd bakblik of bakpapier, af laten koelen en dan in de goede vorm snijden/knippen.

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-4932618447203153182007-12-30T19:11:00.000+01:002007-12-30T19:52:41.211+01:00

Gisteren bij de verjaardag van m'n peettante ("Hoi Irene!", ze wilde m'n blogadres weten.) geinspireerd geraakt door een kado wat ze heeft gekregen; een pasta-machine.Nu wist ik dat m'n culikundige-schoonmoeder een pastamachine had staan welke ze nauwelijks gebruikt. De vraag of ik de machine mocht lenen werd dan ook snel positief beantwoord en ik kon vanavond aan de slag om verse pasta te maken

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-28071183159628399092007-12-29T13:35:00.000+01:002007-12-29T13:41:20.736+01:00

Iedereen kent het probleem wel: je hebt verse kruiden gekocht/geoogst en het is te veel om te gebruiken in je gerecht en/of je wil het bewaren voor later.Nu heeft niet iedereen stikstof of CO2 bij de hand en dit zorgt vaak voor uitgedroogde (vies uitziende) kruiden.Voor het kerstdiner bij mijn ouders waren verse kruiden nodig welke ik heb bewaard door ze in een keukenpapiertje te vouwen zodat ze

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-52118235251277628432007-12-29T10:20:00.001+01:002007-12-29T10:30:52.501+01:00

Eerder heb ik als eens een foto geblogd van stoofpeertjes.Aangezien ik hier nog geen bereidingswijze bij had en het toch wel erg goed smaakte, heb ik gisteren nog een keer dit toetje gemaakt.Schil de stoofpeertjes maar laat het stokje eraan zitten. Het klokhuis kun je zonder probleem laten zitten, maar schil wel de onderkant even goed zodat de harde velletjes van de bloem eraf zijn.Halveer een

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-26118792983672824342007-12-27T14:44:00.000+01:002008-01-13T15:46:49.177+01:00

Tussengerecht voor 6 personen(v.l.n.r.: Doorzichtige ravioli met pittige tomatenvulling, Kaviaar van tomatensoep-consommé, Gevuld trostomaatje met kruidige risotto)BereidingDoorzichtige ravioli met pittige tomatenvullingIngredienten:250 ml tuinkruidenbouillon1 theelepel agar agar poeder3 trostomaatjespeperDe ravioliBreng de bouillon aan de kook en zeef deze eerst door een zeef-spatel en hierna

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-50380943266093570562007-12-23T17:18:00.000+01:002007-12-23T17:20:46.344+01:00

Zo voor de kerst vandaag een restjesdag.Gevonden:1 winterpeen1 braeburn appel1 citroenDe worel op de fijne rast in een schaal geraspt, de appel op de grove en samen in een kom gemengd.Hierboven op de fijne rasp de citroenschil over de rasp gehaald. Dit met mate zodat voornamelijk de olie uit de schil vrijkomt. Snijdt de citroen door en knijp van een halve citroen de helft van het sap uit.Simpel,

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-51771970187138717862007-12-21T09:58:00.000+01:002007-12-21T10:08:18.301+01:00

Gisteren was het vrij laat toen ik thuis kwam en er moest toch nog snel een maaltijd op tafel komen. Op de volgende manier is het me gelukt:Ingrediënten (3 pers):2 kipfilers4 tomaten2 uien2 tenen knoflook3 eetlepels pijnboompitten4 zongedroogde tomaten (geweld)4 takjes basicilum1 eetlepel roomkaas300 gram pastaZet een flinke pan water op voor de pasta en hak intussen de knoflook en ui fijn.Fruit

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-80236426836605817092007-12-17T09:39:00.000+01:002007-12-17T09:57:01.805+01:00

... maar dan wel vegetarisch; paddestoelen kroketten.Nodig:200 gram champignons in stukjes gesneden1 ui gesnipperd70 gram boter (+ extra klontje)7 eetlepels bloem2,5 dl bospaddestoelen bouillon1 eetlepel gehakte bieslook150 gram paneermeel3 eieren1 eetlepel rozemarijn (grof gebroken gedroogd)1 eetlepel basilicum (gedroogd)zoutpeperBak de champignons en ui samen met wat zout en peper in een

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-80960907098046242162007-12-11T14:08:00.000+01:002007-12-11T14:18:56.886+01:00

Aangezien 5 kilo aardappels maar 30% duurder was dan 1 kilotje, heb ik afgelopen week maar zo'n zak gekocht met de gedachte ook eens zelf frites te gaan bakken.Met een beetje hulp van Cook & Chemist over de temperatuur en wetenschap achter het bakken van de goudgele patatten ben ik aan de slag gegaan.Benodigdheden:1 kg aardappels, geschild:friteuse (liefst met zonnebloemolie)thermometerhoop

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-54084993728032761052007-12-10T13:04:00.000+01:002007-12-10T13:13:17.759+01:00

Eerder schreef ik al over cappucino uit je Senseo.Ik ben van mening dat rare zakjes met poeders, strooisels en andere commerciele rommel, nog steeds onder doen aan je eigen inzet, die zeker niet meer moeite kost.Zojuist een erg lekkere koffie op:- 1 kop Senseo-koffie met 2 pads (dus 2 pads en 1 kopje)- Warme melk opgeschuimd (net iets boven het streepje)- 1 klontje suiker- kaneelsuikerDe

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-53949694453211003102007-12-09T13:41:00.000+01:002007-12-09T13:51:08.221+01:00

Begin vorige maand schreef ik over boeken die ik besteld had in amerika, deze week kwamen ze eindelijk binnen!Met de volgende kookboekenplank als resultaat:(Binnenkort een overzicht van titels en ISBN.)

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-1370622640842195202007-12-09T13:33:00.000+01:002007-12-29T10:36:34.104+01:00

Aangezien ik deze week een weinig bijzondere culinaire week achter de rug heb, een toetje waar ik nog een foto van had, maar nog niet het www op had gestuurd.Voor 4 personen:1 mangoklontje botertheelepel honinghalve theelepel chilipoederbak mango sortbetijs (AH)bak passievrucht sorbetijsDe mango in blokjes snijden en op een hoog vuur in de boter aanbakken met een theelepel honing. Voeg hiet de

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-88327542314752618232007-12-04T11:04:00.000+01:002007-12-04T11:19:24.299+01:00

Zoals ik een tijdje geleden schreef heb ik de spullen aangeschaft om mijn eerste stappen in de magische wereld van spherification te zetten...De potten zijn behoorlijk groot en met respectievelijk 400 en 300 gram inhoud kan ik een behoorlijke tijd vooruit.De maatvoering die op de potten aangegeven staat is een vage;Je moet 4 afgestreken lepels alginaat oplossen in 120ml water en hierna er 120 ml

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-47454800034153923652007-12-01T21:21:00.000+01:002007-12-29T10:36:19.933+01:00

(kaneelijs, peren-port siroop, stoofpeertjes)Gewoon even delen...

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-36996494262593882352007-12-01T19:53:00.000+01:002007-12-01T20:18:56.254+01:00

Voor degenen die me wat langer kennen weten dat ik doorgaans de stelling "Ik eet niks wat gezwommen heeft" graag bezig.Echter heeft Fabian me er van weten te overtuigen toch eens een visje klaar te maken. Toen ik bij de Albert Hein een receptinspiratie zag staan met zonnevis(pangasius aldus de visboer op de markt) ben ik aan het shoppen gegaan op de markt.Mee naar huis:1 pangasius filet (200 gr

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-67451964106865448912007-11-29T16:22:00.000+01:002007-11-29T16:26:45.740+01:00

Maar wel verdomd lekker!

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-51609983269831712612007-11-29T13:31:00.000+01:002007-11-29T13:49:38.812+01:00

Aangezien mijn hoofd vol van snot is, heeft het even op zich laten wachten.Afgelopen dinsdag vrienden te eten gehad waarbij ik enkele experimentjes uit wilde voeren:- Worteltjes in sinaasappelsap- Aardappelpuree met limoen-agar-stukjes- Gehakt-ham-rolletjes (al eerder gemaakt, nu verfijnd)Worteltjes in sinaasappelsap1 bospeensinaasappelsapSchrap of schil de bospeen en snij het in grove stukken.

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-62785093363458520532007-11-27T16:01:00.000+01:002007-11-27T16:03:44.415+01:00

Deeg:450 gram bloem225 gram suiker275 gram (room)boter1 eimespunt zoutVulling:1 kg goudreinetten75 gram rumrozijnen(zie verder)80 gram suikereetlepel maizena0,5 eetlepel kaneelmespunt citroenzuurDoe de rozijnen samen met een scheut rum en kaneel-likeur in een vacuumfles en zuig het vacuum. Laat het geheel zo'n 20-30 minuten staan.Doe de bloem in een beslagkom, voeg de suiker, roomboter in blokjes

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-69506022710339912762007-11-24T11:15:00.000+01:002007-11-25T13:34:36.028+01:00

Khymos heeft ooit in een blog geschreven over sherification, het maken van een soort gelei-balletjes met een vloeibare inhoud, capsulus dus eigenlijk.Dit doe door een alginaat op te lossen in de vloeistof (sap, bouillon, etc) en daarna in een calciumlactaat oplossing. Hierdoor binden de moleculen in het alginaat samen waardoor er een capsule ontstaat.Nu is het spaanse toprestaurant elBulli een

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-9604626418665788232007-11-23T17:06:00.000+01:002007-11-23T17:10:27.907+01:00

Ik kon mijn verlanglijstje toch niet de rust gunnen die het soms nodig heeft en heb deze week een voedselthermometer aangeschaf.Voordat ik de metingen voor waar aan zou nemen, heb ik hem natuurlijk geijkt op kokend water en smeltwater van ijs.100 graden, check!0 graden, check!Gisteren direct kippenpoten gemaakt uit de oven... en of het lekker was!

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-78187981781294474782007-11-22T18:46:00.001+01:002007-11-22T18:53:49.549+01:00

Eindelijk!!Er is een website gemaakt door enkele zuiderburen waarop overzichtelijk is weergegeven welke ingredienten bij elkaar passen kijkend naar het aroma-profiel.http://www.foodpairing.be/Zo is op de pagina van bloemkool bijvoorbeeld te zien dat het goed samengaat met cacao.De werking is simpel; hoe korter de lijntjes, hoe meer overeenkomst er is in aroma's.

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-86932296740918983582007-11-22T10:19:00.000+01:002007-11-22T10:24:07.003+01:00

Gisteren heb ik het experiment om een rauw ei te ontdoen van zijn schil afgerond.Door het ei zo'n 24 uur in azijn te laten liggen lost de schil op. Na eventueel afspoelen onder de kraan blijft er een ei over in enkel zijn vliezen. Nu had ik verwacht dat die vliezen wel transparanter zouden zijn, maar een doorzichtig ei is er niet uitgekomen.Om vervolgexperimenten zeker te stellen heb ik eerst het

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-44427741656479555362007-11-20T20:31:00.000+01:002007-11-22T10:24:53.052+01:00

Een vrije avond waarin je eigenlijk andere dingen te doen hebt, is makkelijk besteed aan koken.Vanwege een overschot aan bananen in huis ("Ooh, jij hebt ook het idee gehad bananen te kopen.") ben ik op verzoek van Fabian bananenchips gaan maken.Na meerdere niet zo succesvolle pogingen werkte deze het beste:Banaan in dunne schuine plakjes snijden. Deze 5 minuten in licht zout water later weken (1

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-69103403573853712452007-11-20T20:16:00.000+01:002007-11-20T20:27:45.353+01:00

Geinspireerd geraakt door een gehaktschotel die ik gisteren gegeten heb in De Zwarte Doos en een blog op het ministerie van eten en drinken, ben ik vandaag aan de slag gegaan om een eigen gehakt-vlees-pastei te maken.Voor twee personen neemt men:- 250 gram gehakt- 1 kipfilet- 1 flinke rode ui- ½ rode paprika- ½ elstar appel- 1 klein teentje knoflook- handje gemengde noten (hazelnoot, walnoot,

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-80428488640281815552007-11-13T21:39:00.001+01:002007-11-13T21:41:59.525+01:00

Een keer een via, via, via, via link:The 6 Most Terrifying Foods in the WorldNiet geschikt voor de Nederlandse keuken en zeker niet voor mensen die willen weten wat ze eten...

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-46023752288323771472007-11-13T20:10:00.000+01:002007-11-20T20:29:58.621+01:00

Als vervolg van mijn eerdere experiment Consommé voor Dummies ben ik verder gaan experimenteren. Zo heb ik dit keer, net zoals Joyce al heeft gedaan, een consommé van chocolade gemaakt. Het eerste experiment met melkchocolade en te veel gelatine heeft geleid tot een mooie chocolade-gelatine-pudding, maar geen consommé.Ingredienten:120 gram pure chocolade150ml water2 blaadjes gelatineNa in het

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-41576661359636759442007-11-11T10:19:00.000+01:002007-12-17T09:57:57.727+01:00

Uit de serie They Go Realy Well Together (TGRWT) van Khymos.org heb ik gisteren twee succesvolle gerechten geprobeerd. In de serie wordt een combinatie van ingredienten genomen die in eerste instantie niet voor de hand ligt. Zo hebben ze banaan met peterselie, chocolade met bloemkool, appel met lavendel en nog zo'n paar combinaties gehad.De combinaties zijn onverwacht succesvol. Dit komt door het

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-8622239728752593082007-11-10T21:46:00.000+01:002008-12-09T13:55:20.442+01:00

Waauw!Vanavond een geweldige ervaring gehad op het gebied van cocktails. Mijn inspiratie voor een 3 gangen diner was overvloedig, waardoor ik tot een 4 gangen diner ben gekomen. De vierde gang was een eetbare cocktail, een mojito om precies te zijn, een variatie waar Bacardi een puntje aan kan zuigen.Aan de hand van deze blog op khymos.org, welke weer afgeleid is van een LA-Times blog, met

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-2152013171244621002007-11-09T11:05:00.000+01:002007-12-10T13:12:15.811+01:00

Geen gedonder met pads en rare schuim-units dit je hele apparaat vervuilen.Niet al roerende de koffie in het kopje laten lopen zodat het schuim ontstaat.Men zet één kopje koffie in een flinke mok.Hierna neemt men een ouderwetse opschuimer, zet melk in de magnetron, kloppen maar... et voila!

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-76468626741796216862007-11-09T11:04:00.000+01:002007-11-09T11:05:34.285+01:00

Afgelopen woensdag hebben we bij Studium Generale een lezing gehad van de schrijvers van Cook & Chemist. EDtv heeft er een korte item over gemaakt op hun website.

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-79016272255985252702007-11-05T09:06:00.000+01:002007-11-05T20:47:09.282+01:00

Zaterdagmiddag ben ik begonnen met het maken van een consomme. Een consomme wordt in de Franse keuken vaak opgediend als een eerste gang in de vorm van een soep. Door de soep voelde ik me niet verleid, het feit dat deze helder is en nagenoeg geen kleur over houdt na bereiding fassineerde me.Via een column van Harold McGee kwam ik op een methode die haast niet kan mislukken. De methode zorgt er

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-28460956876874352122007-11-03T12:15:00.000+01:002007-11-03T12:29:15.335+01:00

Aan de hand van de website Science of Cooking heb ik vanmorgen eens een ei op een andere manier gekookt.Eén of meerdere eieren in een pan onder water zetten. Het water (zonder zout) aan de kook brengen. Zodra het kookt het vuur uit zetten en de pan, gesloten met deksel, 25 minuten laten staan. Hierna in (ijs)koud water de eieren laten schrikken.De 25 minuten waren iets te lang, maar het resultaat

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-59941763731593136352007-11-02T15:35:00.000+01:002007-11-03T12:28:29.272+01:00

Binnenkort ga ik me eens verdiepen in de wetenschap achter koken.Beginnend met een lezing van Cook & Chemist welke ik ondersteun vanuit Studium Generale op 7 november.Daarna komen ergens tussen eind deze maand en januari 3 boeken overgevlogen uit Amerika:- On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen- Cookwise: The Secrets of Cooking Revealed- The New Best Recipe: All-New Edition with

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-12776075132973057062007-11-01T22:26:00.000+01:002007-12-10T13:12:15.811+01:00

De culinariteit (??) valt te betwisten, maar lekker is hij wel!Glitch (2 stuks)100 ml Vodka30 ml Citroensap150 ml MangosapShaken met veel ijs en uitschenken, nog toevoegen:30 ml Blue CuraçaoServeren met een rietje en een schijf mango.

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-40583017462014287812007-11-01T12:24:00.000+01:002007-11-01T20:38:15.642+01:00

Gisteren de messenmagneet opgehangen...Op naar meer Wüsthof Classic messen.

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-89028158458498890262007-10-31T20:41:00.000+01:002007-12-17T09:57:57.727+01:00

Onder het mom van, een simpele AGV-maaltijd is ook maar saai, heb ik vanavond een draai gegeven aan de bospeen die ik aan het bereiden was.De bospeen zoals gebruikelijk gestoomd boven kokend water. Dit net iets korter dan normaal, zodat ze net beetgaar zijn. De peentjes even van het vuur gehaald en water afgegoten.Hierna in een flinke koekepan op een hoog vuur een klontje boter gesmolten waarin

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-87069946006858813642007-10-30T22:24:00.000+01:002007-12-17T09:57:57.728+01:00

Vanavond weer een brainwave gehad...Geinspireerd op dezelfde food designers als eerder genoemd heb ik oud hollandsche hutspot in een nieuw jasje gestoken.Ingrediënten voor 2 personen:600 gr licht kruimige aardappels2 middelgrote uien1 flinke winterpeen1 teen knoflook, geperstboterroomkaasmelkSchil, was en kook de aardappelen gaar zoals je het gewend bent.Snijdt de uien in grove blokjes en de peen

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6364077157952939425.post-52718453652499391742007-10-30T22:04:00.000+01:002007-11-01T22:40:26.620+01:00

Het is de woensdag van het designLAB en er is geen Food Designer te bekennen om mijn avondmaal te bereiden. Na reeds drie dagen geweldige lunches te hebben gegeten en zelfs twee diners voorbij heb zien komen, is het tijd om zelf aan de slag te gaan.Wat is er op tafel gekomen?- Cherry tomaatjes met uitjes roerbakken- Mediteraanse aardappeltjes- Spinazie-mouse- Kip met kruiden in

Frankhttp://www.blogger.com/profile/04288751114477872889noreply@blogger.com0